Préparation

1. 1

   Ôtez la base dure des asperges. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites-les cuire, 1 à 2 min. Égouttez-les sur du papier absorbant.

2. 2

   Pour la sauce, rincez le persil, ciselez-le. Épluchez l'oignon, émincez-le. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans le beurre, salez. Déglacez avec le vin, versez la crème, laissez réduire. Éteignez le feu et ajoutez le persil pendant que le beurre est encore chaud.

3. 3

   Faites légèrement griller le pain. Découpez l'ail en deux. Frottez les toasts avec l'ail et un peu d’huile d'olive. Dans une poêle, faites griller les asperges, 2 min, de chaque côté, salez et poivrez.

4. 4

   Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez un généreux trait de vinaigre. A l’aide d’une cuillère, formez un tourbillon dans l’eau, cassez un œuf et glissez-le délicatement au centre du tourbillon. Baissez le feu, faites pocher, 4 min. A l’aide d’une écumoire, récupérez l’œuf et déposez-le dans une assiette creuse avec un fond d’eau froide. Répétez l’opération avec chacun des œufs.

5. 5

   Tartinez les toasts de sauce au beurre, répartissez les asperges dessus et déposez-y un œuf. Parsemez de cerfeuil et de parmesan, salez et poivrez.