Préparation

1. 1

   Faites pocher le cabillaud, 4 min, dans de l’eau bouillante salée, égouttez-le, écrasez-le à la fourchette et mélangez avec la ricotta, le persil, le zeste de citron, du sel et du poivre.

2. 2

   Plongez les feuilles de lasagne, 5 ou 6 min, dans de l’eau bouillante salée, puis dans de l’eau froide. Épongez-les et prélevez 2 étoiles dans chaque feuille. Répartissez le poisson à la ricotta sur 16 étoiles, fermez avec les 16 autres et humidifiez les bords pour sceller les ravioles.

3. 3

   Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l’échalote et l’ail, faites-les fondre, 3 min, à la poêle, dans 25 g de beurre, jetez-y les champignons, faites-leur rendre leur eau, salez et poivrez.

4. 4

   Effeuillez la sauge, faites-la griller à l’huile d’olive et épongez-la. Faites fondre 50 g de beurre dans un poêlon, jetez-y la fécule, laissez cuire, 2 min, incorporez peu à peu le lait et la crème et laissez épaissir. Ajoutez-y l’huile truffée et le parmesan, salez et poivrez.

5. 5

   Faites cuire les ravioles, 3 min, dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, répartissez-les sur les assiettes, ajoutez les champignons, nappez ceux-ci de sauce, décorez de truffe coupée en copeaux et de feuilles de sauge et servez.