Préparation

1. 1

   Pelez le butternut, retirez les graines et coupez en morceaux. Nettoyez l'oignon, les branches de céleri et les tomates puis découpez-les en morceaux.

2. 2

   Dans une casserole, faites revenir les légumes dans du beurre, avec le thym. Salez et poivrez. Déglacez avec le bouillon et laissez cuire, 25 min, à couvert.

3. 3

   Faites griller les graines de courge et celles de fenouil puis mélangez-les avec le quinoa soufflé. Ajoutez 1 c à s d'huile d'olive et malaxez pour former un crumble.

4. 4

   Mixez la soupe avec le fromage de chèvre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

5. 5

   Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes et terminez en parsemant de crumble.