Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger, 10 min. Rincez et épongez-les. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau et disposez-les dans un plat à four huilé. Enfournez, 35 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

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   Faites cuire le boulgour, 8 à 10 min, dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le puis égrenez-le avec une fourchette. Laissez reposer, 10 min.

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   Avec une cuillère, évidez les aubergines, en laissant environ 1/2 cm de pulpe. Hachez grossièrement la chair des aubergines. Coupez le citron confit en petits dés en enlevant les pépins. Émincez l'oignon et coupez la tomate en dés. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon, 5 min. Ajoutez-y les dés de tomate, les gousses d'ail pressées, le citron confit, le cumin et la coriandre, puis le boulgour, les pignons, le persil haché et les raisins secs. Arrosez d’un

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   Poêlez les filets de rouget, 3 min de chaque côté, dans de l’huile d’olive et du beurre. Salez, poivrez.

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   Pour la sauce, pelez et émincez l’ail puis mélangez-le avec le yaourt grec et les herbes hachées. Salez, poivrez. Servez les aubergines et les filets de rouget avec la sauce.