Préparation

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   Préchauffez le four à 160 °C. Sortez la viande du frigo, 30 mn avant de la préparer. Coupez la viande en deux pour la farcir.

2. 2

   Mélangez tous les ingrédients pour préparer la gremolata. Salez et poivrez. Remplissez le filet avec les 2/3 de la gremolata. Refermez la viande et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine.

3. 3

   Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle allant au four et faites dorer la viande. Mouillez avec le vin rouge. Faites cuire, 20 mn, à four chaud pour que la viande soit rosée. Sortez la viande du four et laissez-la reposer, 10 mn, dans du papier alu.

C'est délicieux

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   Avec des légumes grillés, des pommes de terre et le reste de la gremolata.