Préparation

1. 1

   Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave, découpez-les en morceaux égaux et déposez-les dans une cocotte, recouvrez d'eau, salez et laissez cuire, 30 mn, à feu moyen, le temps que les légumes soient fondants.

2. 2

   Dans une autre cocotte, faites fondre 10 g de beurre et l'huile d'olive et faites-y dorer les cailles, sur toutes leurs faces.

3. 3

   Ajoutez les oignons coupés en 2, les gousses d'ail et les cranberries séchées, versez le bouillon et le vin blanc, couvrez et laissez mijoter, 45 mn environ, à feu doux.

4. 4

   Dès que les cailles sont cuites, réservez-les dans une assiette avec les oignons et faites réduire de moitié le jus dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement.

5. 5

   Écrasez les pommes de terre et le céleri rave, ajoutez 50 g de beurre, la sauge ciselée, une pincée de noix muscade, salez, poivrez et servez dans un grand plat avec les cailles et les oignons.