Préparation

1. 1

   Pelez le céleri-rave et les pommes de terre, coupez-les en dés de même taille, faites-les cuire, ensemble, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

2. 2

   Faites rapidement griller le poivre dans une poêle sans matière grasse et concassez-le.

3. 3

   Salez les filets de sole, roulez-les sur eux-mêmes, maintenez-les roulés à l'aide de pique en bois et faites-les cuire, 10 mn, à la vapeur.

4. 4

   Ecrasez le céleri-rave et les pommes de terre en purée, en y incorporant le beurre, le lait, la crème épaisse, l'huile truffée, du sel et du poivre. Réservez au chaud.

5. 5

   Faites chauffer l'huile d'olive avec les brisures de truffe. Répartissez la purée sur les assiettes, aspergez d'huile d'olive truffée chaude, ajoutez les roulades de sole, parsemez celles-ci de poivre noir concassé et servez.