Préparation

1. 1

   Mixez les spéculoos au blender et mélangez-les à 2 c à s d’amandes effilées. Faites fondre le beurre et incorporez-le aux spéculoos.

2. 2

   Tapissez le moule à manqué de film plastique et disposez-y les biscuits mixés. Tassez bien. Étalez-y de la confiture de figue et réservez, 2 h, au congélateur.

3. 3

   Mélangez le sirop de sucre de canne, le jus de citron et la ricotta et versez dans une sorbetière. Faites-la tourner jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

4. 4

   Sortez le moule du congélateur et répartissez-y la glace à la ricotta. Réservez à nouveau, 2 à 3 h, au congélateur jusqu’à ce que le gâteau durcisse.

5. 5

   Fouettez la crème et le sucre vanillé. Juste avant de servir, sortez le gâteau du congélateur et étalez-y une bonne couche de crème fraiche. Coupez les figues en 4 et déposez-les sur le gâteau. Saupoudrez d’amandes effilées grillées et servez aussitôt.