Préparation

1. 1

   Versez le bouillon dans une casserole. Pelez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en morceaux de même taille et faites-les cuire, ensemble, env. 20 mn, dans le bouillon, de façon à ce qu'elles soient bien tendres.

2. 2

   Entre-temps, nettoyez toutes les herbes, effeuillez le persil et la menthe et coupez la ciboulette en petits tronçons. Coupez le pain en morceaux de la taille d'une bouchée.

3. 3

   Pelez et hachez l'ail. Ciselez finement l'équivalent de 1 c à s de persil, mélangez-le avec l'ail, l'huile d'olive, du sel et du poivre, roulez-y les morceaux de pain et faites-les griller à la poêle.

4. 4

   Mixez la feta avec la crème fraîche, du sel et du poivre et réservez. Mixez la soupe en y incorporant le lait concentré, répartissez-la dans des assiettes creuses, ajoutez les croûtons aillés, décorez d'herbes et de quenelles de mousse de feta et servez sans tarder.