Préparation

1. 1

   Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, salez et poivrez. Réservez au frais.

2. 2

   Faites cuire les asperges à l’eau légèrement salée. Mélangez les 2 sortes de fromage et réalisez-en des tuiles en les cuisant dans une poêle sans matière grasse.

3. 3

   Disposez le carpaccio sur des assiettes froides. Salez et poivrez. Répartissez les asperges et les câpres coupés en 2.

4. 4

   Décorez de cresson, de jeunes oignons émincés, de tuiles au fromage et de tomates cerises coupées en 2. Aspergez de vinaigrette et servez.

Bonne idée

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   Placez la viande, avant de la préparer, 30 mn, au congélateur. Vous pourrez alors plus facilement la trancher. Vous pouvez aussi, bien sûr, demander au boucher qu’il l’émince pour vous.