Préparation

1. 1

   Pelez l’avocat et coupez la chair en cubes, aspergez de jus de citron. Coupez le concombre en cubes. Émincez 1/2 échalote finement et pressez l’ail.

2. 2

   Au blender, mixez le concombre, l’avocat, l’échalote, l’ail, le bouillon de volaille et 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez du jus de citron et éventuellement un peu d’eau. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

3. 3

   Salez, poivrez et assaisonnez les écrevisses de paprika. Panez-les en les passant d’abord dans la farine, ensuite dans les œufs battus, et enfin, dans la chapelure. Faites-les frire dans une poêle avec de l’huile et piquez-les sur des brochettes.

4. 4

   Servez avec la soupe froide. Décorez de zestes de citron et de fleur de sel.