Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les carottes, le panais et la courge. Détaillez-les en morceaux de la même taille et badigeonnez d’huile d’olive. Salez et poivrez. Placez-les sur une plaque du four et enfournez 30 à 40 mn.

2. 2

   Graissez 4 ramequins d’huile d’olive et répartissez-y les légumes.

3. 3

   Entretemps, faites revenir les cubes de poulet dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez 1/2 c à c d’estragon finement haché et 20 cl de bouillon de volaille et laissez réduire. Ajoutez encore un peu d’estragon frais et répartissez-les dans les ramequins, sur les légumes grillés.

4. 4

   Incorporez le jus et le zeste de citron à la purée. Garnissez chaque ramequin de purée au citron et enfournez 20 mn. Décorez d’estragon frais.