Préparation

1. 1

   Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et laissez infuser, 15 mn. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

2. 2

   Dans un bol, fouettez la farine avec les jaunes, une pincée de sel et le sucre puis ajoutez-y le lait filtré et le beurre fondu.

3. 3

   Incorporez-y rapidement 1/3 des blancs en neige puis délicatement le restant.

4. 4

   Faites chauffer le fer à gaufres, position moyenne. Beurrez-le si nécessaire et faites-y cuire les gaufres. Prélevez-les et laissez-les tiédir sur une grille.

5. 5

   Dressez-les sur assiette, garnissez-les de crème de marrons puis de chantilly.