Préparation

1. 1

   Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y colorer les cailles sur toutes les faces. Ajoutez les échalotes et faites revenir, 5 mn, à feu moyen. Mouillez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez les tomates cerises et le concentré de tomates, assaisonnez de muscade et faites cuire, 30 mn, à feu doux. 

2. 2

   Retirez les 2 cailles de la sauce et désossez-les. Remettez la chair dans la sauce. Salez, poivrez. 

3. 3

   Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l’emballage, dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et mélangez-les avec la moitié de la sauce. 

4. 4

   Servez les pâtes dans les assiettes, garnissez-les avec le reste de la sauce et décorez de feuilles de basilic.