Préparation

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   Dans un saladier, préparez une farce en mélangeant le haché, le foie gras coupé en morceaux, les spéculoos émiettés, les raisins secs, la crème, la moutarde, le thym émietté, les œufs, sel et poivre.

2. 2

   Ouvrez les cailles, la chair vers vous. Faites une boulette de farce au creux de la main et posez-la dans la caille. Refermez la volaille autour et ficelez si nécessaire. Retournez la caille et posez-la dans le plat.

3. 3

   Posez une c à c de beurre sur chaque caille, salez et poivrez puis faites cuire, 40 mn, au four préchauffé à 170 °C. Arrosez en cours de cuisson.

4. 4

   Décorez de thym frais et servez.