Préparation

1. 1

   Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Pelez et émincez les panais, faites-les cuire, ± 20 mn, dans le bouillon et égouttez-les en récupérant 10 cl de leur bouillon de cuisson.

2. 2

   Mixez les légumes, en y incorporant le bouillon récupéré, la crème végétale, l’huile d’olive, sel et  poivre.

3. 3

   Faites griller les tranches de jambon dans une poêle sans matière grasse, épongez-les et coupez-les en forme de chips.

4. 4

   A l’aide d’une poche à douille, répartissez la crème de panais dans des verrines, décorez de chips de jambon et d’écrevisses, parsemez de persil et servez.