Préparation

1. 1

   Coupez la chair de potiron en dés, faites-la cuire, 30 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-la. Entre-temps, pelez et hachez l'échalote, faites-la fondre, 5 mn, à l'huile d'olive et égouttez-la.

2. 2

   Séparez le jaune d'œuf du blanc. Ecrasez le potiron en purée, en y incorporant l'échalote, le jaune d'œuf, la ricotta, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez de façon à obtenir une purée bien homogène.

3. 3

   Recouvrez la moitié des feuilles de lasagnes, à intervalles réguliers, de petites boules de préparation, posez l'autre moitié des feuilles par-dessus et, à l'aide d'une roulette, coupez-y des raviolis. Soudez les bords de chacun d'eux avec du blanc d'œuf.