Préparation

1. 1

   Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Pelez et hachez les échalotes et l'ail.

2. 2

   Faites sauter les champignons à la poêle, avec le beurre, les échalotes et l'ail, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, et égouttez-les.

3. 3

   Préchauffez le four à 200 °C.

4. 4

   Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Montez 1 des blancs en neige ferme. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la crème fraîche, la moitié du gruyère râpé, du sel et du poivre.

5. 5

   Incorporez les champignons aux jaunes d'œufs, puis, délicatement, le blanc en neige et répartissez la préparation dans des ramequins.

6. 6

   Parsemez du reste de gruyère râpé et faites cuire, de 10 à 15 mn, au four de façon à ce que le dessus soit bien gratiné. Décorez de ciboulette ciselée et servez.

Variante

7. 7

   Remplacez la crème fraîche par de la ricotta ou du cottage cheese. Si votre ciboulette est en fleurs, n'hésitez pas à cueillir celles-ci, à en décorer vos gratins et à les déguster.