Baguette
  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:
Recette

Baguette

  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:

Préparation
  1. 1

    Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer, 10 mn, au chaud. Tamisez la farine au-dessus d’un grand saladier. Creusez un puits au centre. Versez-y le levain et mélangez en une pâte homogène. Recouvrez d’un essuie humide et laissez lever, 30 mn, au chaud.

  2. 2

    Incorporez-y la semoule, le sel et pétrissez en une pâte souple. Couvrez et laissez reposer, 1 h, au chaud.

  3. 3

    Divisez la masse en deux et façonnez-la en longs boudins. Couvrez-les à nouveau d’un essuie humide et laissez lever, 40 mn au chaud, le temps de doubler de volume.

  4. 4

    Préchauffez le four à 220 °C. Déposez un petit bol d’eau chaude dans le four. Aspergez les baguettes d’eau et faites-les cuire, 20 mn, à four chaud. 

  5. 5

    Diminuez la température du four à 180°C et terminez la cuisson durant 5 à 10 mn, le temps que les baguettes soient bien dorées. Réservez-les sur une grille.

  6. Astuce cuisson

  7. 6

    • Pour un croquant sans pareil, humidifiez les baguettes, de préférence à l’aide d’un pulvérisateur pour plante et à plusieurs reprises avant et durant la cuisson en préférant une eau de source au goût neutre.
    • La semoule de blé dur (à ne pas confondre avec la semoule pour couscous) apporte fermeté,  tenue et un croquant sans pareil. 

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Préparation
  1. 1

    Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer, 10 mn, au chaud. Tamisez la farine au-dessus d’un grand saladier. Creusez un puits au centre. Versez-y le levain et mélangez en une pâte homogène. Recouvrez d’un essuie humide et laissez lever, 30 mn, au chaud.

  2. 2

    Incorporez-y la semoule, le sel et pétrissez en une pâte souple. Couvrez et laissez reposer, 1 h, au chaud.

  3. 3

    Divisez la masse en deux et façonnez-la en longs boudins. Couvrez-les à nouveau d’un essuie humide et laissez lever, 40 mn au chaud, le temps de doubler de volume.

  4. 4

    Préchauffez le four à 220 °C. Déposez un petit bol d’eau chaude dans le four. Aspergez les baguettes d’eau et faites-les cuire, 20 mn, à four chaud. 

  5. 5

    Diminuez la température du four à 180°C et terminez la cuisson durant 5 à 10 mn, le temps que les baguettes soient bien dorées. Réservez-les sur une grille.

  6. Astuce cuisson

  7. 6

    • Pour un croquant sans pareil, humidifiez les baguettes, de préférence à l’aide d’un pulvérisateur pour plante et à plusieurs reprises avant et durant la cuisson en préférant une eau de source au goût neutre.
    • La semoule de blé dur (à ne pas confondre avec la semoule pour couscous) apporte fermeté,  tenue et un croquant sans pareil. 

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