Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, le céleri ainsi que les carottes dans le beurre et l’huile, 8 mn, à feu moyen. 

2. 2

   Ajoutez-y le laurier, les champignons, le bouillon. Laissez cuire, 20 mn, à feu moyen. 

3. 3

   Eliminez le laurier et mixez en velouté lisse en ajoutant du bouillon si nécessaire. Terminez la cuisson, 2 à 3 mn, à feu doux avec la crème et le xérès.

4. 4

   La garniture: nettoyez et faites sauter les champignons sauvages, 2 à 3 mn, dans le beurre avec une pincée de sel. 

5. 5

   Répartissez le velouté dans des bols et garnissez-les du sauté de champignons et d’un trait de crème.