Préparation

1. 1

   Coupez le chapeau des rocotos et éliminez les graines à l'intérieur. Faites-les blanchir, quelques minutes, à l’eau bouillante avec le sucre, un filet de vinaigre et l'anis étoilé.

2. 2

   Préparez la farce: dans une poêle, faites fondre l’oignon dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la carotte finement émincée, la tomate, le céleri et l’ail en brunoise et faites cuire, 5 mn, doucement. Epicez avec de l’aji panca (ou du paprika en poudre).

3. 3

   Ajoutez la viande et le cumin et terminez la cuisson, 10 mn, à feu doux. Laissez refroidir puis ajoutez les œufs et les raisins secs, le persil et la coriandre. Préchauffez le four à 200 °C.

4. 4

   Remplissez les rocotos avec ce mélange, ajoutez une tranche de fromage par-dessus et faites gratiner à four chaud. 

Bon à savoir

5. 5

   Les rocotos sont un indipensable de la cuisine péruvienne.  Ils sont très piquants. Vous préférez une version plus douce? Dans ce cas, remplacez-les par des poivrons rouges.