Préparation

1. 1

   Sortez le rôti du frigo 1 h à l‘avance.

2. 2

   Préchauffez le four sur th. 6 -180 °C.

3. 3

   Faites dorer rapidement le rôti de tous côtés, à feu vif, dans une grande poêle contenant le beurre chaud ; assaisonnez très légèrement. Déposez-le dans un grand plat à four et faites-le cuire 25 à 35 min.

4. 4

   D’autre part, retirez un peu du vert des oignons et faites-les cuire 10 min à la vapeur.

5. 5

   Sortez le plat du four et retirez la ficelle du rôti. S’il se défait, piquez-le de part en part avec des piques à brochettes en bois. Tartinez-le de tapenade, puis saupoudrez de miettes de pain. Entourez le rôti avec les tomates-cerise et les oignons. Mélangez l’huile d’olive et le restant de la tapenade ; badigeonnez-en les légumes. Ajoutez les branches de romarin et enfournez à nouveau pour 20 min.

6. 6

   Couvrez le plat papier alu et laissez  reposer 10 min.

7. 7

   Coupez la viande en tranches et servez avec les légumes. Complétez avec une purée à l’huile d’olive.

Astuce

8. 8

   Vous pouvez également réaliser cette recette avec 2 carrés d’agneau (env. 400 g/pièce) ; 10 à 15 min seront alors suffisantes pour la première cuisson au four.