Préparation

1. 1

   Rincez les aubergines et coupez-les en tranches. Salez-les et laissez dégorger, 10 mn. Rincez et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en morceaux.

2. 2

   Faites cuire les pennes al dente selon les indications de l’emballage.

3. 3

   Rincez le basilic, faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Mettez-les avec tous les ingrédients du pesto dans un blender et mixez jusqu’à une consistance crémeuse. Salez, poivrez.

4. 4

   Pelez et émincez l’ail et l’échalote. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les morceaux d’aubergines: faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5. 5

   Egouttez les pennes, mélangez avec une cuilller de pesto et de sauce aux aubergines. Terminez par une poignée de roquette et des pistaches hachées.