Recette

Saumon poché

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Préparation
  1. 1

    Détaillez le citron en tranches. Mélangez le gros sel avec le poivre, les grains de coriandre et déposez-le au centre d’un morceau de gaze. Soulevez les bords de façon à former une aumônière et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine.  

  2. 2

    Remplissez une cocotte d’eau. Ajoutez-y le citron, le sachet d’épices, les feuilles de lime kafir, les baies de genièvre et l’anis étoilée. Portez à ébullition.

  3. 3

    Plongez-y le morceau de saumon, réduisez le feu au maximum et laissez pocher, 5 mn, à l’eau à peine frémissante : la chair du saumon doit rester ferme. 

  4. 4

    Egouttez soigneusement, séchez et dressez sur assiettes.

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Saumon poché

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