Préparation

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   Faites cuire le riz, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-le. Coupez les betteraves en fines tranches. Coupez chaque citron vert en deux. Passez doucement les feuilles d'algue nori au-dessus d'une flamme pour les attendrir et coupez-les en morceaux.

2. 2

   Nettoyez et émincez finement les jeunes oignns. Lavez les mange-tout, plongez-les, 15 sec., dans de l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau froide et égouttez-les.

3. 3

   Nettoyez et émincez finement le chou rouge. Pelez les carottes, puis, à l'aide d'un économe, coupez-le sen fines et longues lanières. Faites-les blanchir, 3 ou 4 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

4. 4

   Lavez et séchez les tomates cerises (ou les radis). Nettoyez les côtes de bettes et coupez-les en tronçons. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés et faites-les fondre à l'huile, avec les côtes de bettes. Salez et poivrez.

5. 5

   Lavez et émincez les champigons, faites-leur rendre leur eau à la poêle, à feu vif, et épongez-les. Répartissez joliment tous les ingrédients dans de grandes assiettes, salez, poivrez, aspergez d'huile, parsemez de graines de sésame noires et de blanches et servez.