Préparation

1. 1

   La sauce: laissez tremper les pignons de pin, une nuit, dans de l’eau froide. Rincez-les et versez-les dans le bol d’un blender avec 25 cl d’eau et les ingrédients restants. Mixez en purée lisse.

2. 2

   Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire l’œuf dur, refroidissez-le sous l’eau froide. Essuyez-le et écalez-le. Ecrasez-le à la fourchette puis passez-les à travers une passoire fine en pressant la masse avec le dos d’une cuiller : elle doit être bien lisse.

3. 3

   Coupez les cœurs de laitue en deux et faites-les dorer sur une face. Faites saisir les filets de poulet, 3 mn par face, puis réservez-les dans un plat et poursuivez la cuisson, 10 mn, à four chaud. Détaillez-les en fines lanières.

4. 4

   Taillez els tranches de pain en fines lanières et toastez-les ou faites-les dorer sur le gril. Coupez les avocats en deux, éliminez le noyau et émincez la chair en fines tranches. 

5. 5

   Dressez sur assiettes et en alternance les tranches de poulet, de pain, les cœurs de salade, et garnissez-les de purée d’œufs et de feuilles de basilic. Servez avec la sauce à part.