Préparation

1. 1

   Mettez le lait à tiédir.

2. 2

   Séparez les jaunes de blancs d'œufs. Gardez les blancs en attente. Mélangez les jaunes avec le sucre. Battez soigneusement et ajoutez la farine. Mélangez-la intimement.

3. 3

   Prélevez un petit peu de lait tiède et, dans une tasse, faites-y détremper la levure. Procédez avec les doigts de façon à bien percevoir que la levure soit totalement fondue. Incorporez cette levure au mélange jaunes d'œufs, sucre, farine et ajoutez-y lentement le restant du lait. Mélangez bien.

4. 4

   Couvrez et maintenez cet appareil dans un endroit tiède pendant 45 mn.

5. 5

   Incorporez délicatement, au fouet, le fromage blanc et une pincée de sel à l'appareil (point 4).

6. 6

   Dans un bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme en commençant doucement et, ensuite, de plus en plus énergiquement.

7. 7

   Incorporez soigneusement ces blancs d'œufs, à la spatule, à la composition (point 5).

8. 8

   Mettez une grande poêle sur le feu, faites-y fondre une bonne noisette de beurre et déposez-y séparément 3 ou 4 bonnes cuillerées à potage de cet appareil à crêpes. Laissez colorer délicatement ces petites crêpes, retournez-les à l'aide d'une spatule, laissez-les cuire encore 30 secondes et déposez-les sur un plat chaud. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la quantité de pâte.

9. 9

   Servez bien chaud en saupoudrant de cassonade.