Pour la meringue

1. 1

   Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez délicatement le sucre et la fécule de maïs. Préchauffez le four à 120 °C.

2. 2

   À l’aide d’une poche à douille, façonnez des nids de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez, pendant 2 heures. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème de cuberdon

1. 1

   Dans un poêlon, faites chauffez la crème fraîche, sans la faire bouillir, et faites-y fondre les cuberdons. Laissez refroidir.

2. 2

   Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à l’obtention d’un crème homogène.

3. 3

   Déposez un peu de crème de cuberdon sur chaque meringue.