Préparation

1. 1

   Nettoyez et taillez la rhubarbe en petits tronçons. Laissez-les cuire, 15 mn, à feu moyen avec 10 cl d'eau, les sucre semoule et vanillé.

2. 2

   Pelez les pêches. Dénoyautez-les et taillez la chair en cubes. Ajoutez-les à la rhubarbe frémissante et remuez.

3. 3

   Laissez refroidir puis réservez, 2 h, au réfrigérateur.

4. 4

   Laissez durcir le riz à la crème au congélateur.

5. 5

   Répartissez la compote de fruits dans des verres et garnissez-les d'une quenelle de riz glacé.