Préparation

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   Nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 cm. Coupez la gousse de vanille en deux dans sa longueur et grattez-en les graines. Pelez et râpez finement le gingembre.

2. 2

   Déposez la rhubarbe dans une casserole à fond épais puis ajoutez le miel, la vanille et 1 c à c de gingembre râpé (voire plus si vous aimez le côté piquant). Versez un peu d'eau et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 mn à couvert. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir la compote.

3. 3

   Hachez les amandes et les biscuits en petits morceaux. Fouettez la crème et ajoutez-y les amandes et les biscuits. Répartissez le crumble crème-amandes-biscuits sur la compote, dans 4 verres et servez éventuellement avec quelques feuilles de menthe fraîche ou de mélisse.