Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C. Fouettez les blancs d’œufs, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes puis ajoutez 50 g de sucre. Mélangez le sucre restant avec la poudre d’amandes et la farine.

2. 2

   Ajoutez les ingrédients secs, délicatement et progressivement, dans les blancs d’œufs battus. Versez la pâte dans une poche à douille.

3. 3

   Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et déposez, avec la poche à douille, 12 petits tas de pâte sur chaque plaque. Saupoudrez d’amandes effilées.

4. 4

   Faites cuire les biscuits au four, 20 mn puis réduisez la température à 100 °C et poursuivez la cuisson, 20 mn. Laissez refroidir sur une grille.

5. 5

   Préparez la crème au beurre: placez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol, résistant à la chaleur. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 65 °C. Retirez du feu et mixez le mélange, 5 à 10 mn. Ajoutez le beurre et fouettez. Placez la crème au beurre dans une poche à douille.

6. 6

   Placez la crème au beurre entre 2 biscuits et pressez délicatement pour les faire tenir. Servez immédiatement.