Le pesto

1. 1

   Faites cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Réservez.

2. 2

   Dans le bol d'un mixeur, mettez le basilic, le parmesan, l'ail, les pignons et l'huile. Mixez par à-coups, jusqu'à obtention d'un pesto.

3. 3

   Mélangez le pesto maison aux pâtes égouttées.

4. 4

   Râpez le chou romanesco cru et parsemez-en les pâtes.

5. 5

   Ajoutez des rondelles de concombre et du persil. Réservez.

La salade

1. 1

   Taillez en fines lamelles l'oignon rouge, les radis, le céleri et le daikon. Répartissez-les sur les assiettes.

2. 2

   Préparez la sauce en fouettant ensemble l'huile de truffe, le miel, le Tabasco, du sel et du poivre. Versez-la sur les crudités. Réservez.

Le carpaccio

1. 1

   Disposez dans les assiettes les tranches de carpaccio. Salez et poivrez.

2. 2

   Assaisonnez-les éventuellement d'un peu d'huile de truffe supplémentaire.

3. 3

   Servez le carpaccio avec les pâtes au pesto et la salade composée.