Préparation

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   Faites cuire les pâtes al dente. Dans le bol d’un mixeur, mettez le basilic, le parmesan, l’ail, les pignons et l’huile d’olive. Mixez par à-coups jusqu’à obtention d’une sauce pesto. Mélangezla aux pâtes égouttées. Laissez refroidir. Râpez le chou romanesco cru et parsemez-en les pâtes.Ajoutez des rondelles de concombre et du persil.

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   La salade fraîcheur: taillez en fines lamelles l’oignon rouge, les radis, le céleri et le daikon. Répartissez-les sur les assiettes. Préparez la sauce en fouettant ensemble l’huile de truffe, le miel, le tabasco, du sel et du poivre. Versez-la sur les crudités. Disposez dans les assiettes les tranches de carpaccio. Salez et poivrez ces dernières. Assaisonnez-les éventuellement d’un peu d’huile de truffe supplémentaire. Servez le carpaccio accompagné de pâtes au pesto.