Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm. Mélangez-les avec 2 c à s d’huile d’olive et étalez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four, 25 mn.

2. 2

   Salez et poivrez la viande. Faites chauffer un fond d’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et faites dorer le carré d’agneau de tous les côtés.

3. 3

   Nettoyez les choux-fleurs (si vous utilisez un grand chou-fleur, divisez-le en rosettes). Faites-le cuire al dente dans de l’eau légèrement salée.

4. 4

   Portez à ébullition le miel avec la sauce ketjap manis, la sauce soja et la poudre cinq épices. Laissez mijoter à feu doux pour obtenir un sirop épais. Enduisez le carré d’agneau de sirop (en en réservant 3 cuillerées pour la cuisson des jeunes oignons). Mettez-le au four avec les pommes de terre, 12 mn avant la fin de la cuisson pour que la viande soit bien rosée.

5. 5

   Retirez la viande du four et laissez-la reposer, 10 mn, sous une feuille de papier alu avant de la couper.

6. 6

   Lavez les jeunes oignons et coupez-les en morceaux de 3 cm. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez 3 c à s de sirop. Laissez caraméliser.

7. 7

   Servez le carré d’agneau avec les jeunes oignons caramélisés, les choux-fleurs et les pommes de terre rôties.