Préparation

1. 1

   Préparez la garniture aux noix: à l’aide d’un robot, hachez très finement les noix. Incorporez-y le reste des ingrédients et réservez.

2. 2

   Préparez le carpaccio: pelez la betterave et taillez-la en très fines tranches, de préférence à l’aide d’une mandoline. Faites de même pour l’avocat et la poire. Pelez et pressez la gousse d’ail. Mélangez-y l’huile d’olive, du sel et du poivre. Enrobez les tranches de betterave de ce mélange et laissez macérer quelques minutes.

3. 3

   Répartissez les tranches de betterave sur des assiettes de service ainsi que les tranches d’avocat et de poire. Garnissez du mélange aux noix, de jus de citron d’aneth et de cresson.