Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé.

2. 2

   Lavez et séchez les tomates, coupez-en 2 en rondelles, disposez- les sur la plaque, salez, poivrez, arrosez de 2 c à s d'huile d'olive et laissez confire, 30 mn, au four. Epépinez les 2 tomates restantes et coupez-les en dés.

3. 3

   Portez le bouillon à ébullition. Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir, 3 mn, dans une grande poêle, dans 2 c à s d'huile, puis ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide.

4. 4

   Mouillez avec le vin et laissez celui-ci s'évaporer. Versez une louche de bouillon sur le riz et laissez celui-ci l'absorber. Ajoutez les dés de tomates et mouillez avec du bouillon chaque fois que le liquide est absorbé par le riz et jusqu'à ce que celui-ci soit cuit.

5. 5

   Faites sauter les scampis à la poêle, dans le reste de l'huile. Egouttez-les et réservez-les.

6. 6

   Saupoudrez le risotto de parmesan râpé, parsemez-le de beurre coupé en parcelles, salez, poivrez, couvrez et laissez reposer, 5 mn. Réchauffez les scampis. Mélangez le risotto, répartissez-le dans des assiettes creuses, ajoutez les scampis et les rondelles de tomates confites, décorez de cresson et servez.