Préparation

1. 1

   Coupez les extrémités dures des asperges vertes et coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Blanchissez-les rapidement et arrêtez la cuisson en les passant sous le robinet d'eau froide. Réservez-les.

2. 2

   Faites fondre le beurre, à feu très doux. Faites cuire les œufs durs (9 mn environ). Laissez refroidir et écalez-les. Ecrasez les œufs avec une fourchette. Ajoutez le beurre fondu, salez, poivrez et assaisonnez de noix muscade.

3. 3

   Répartissez les asperges dans des verrines. Salez et poivrez et ajoutez les crevettes.

4. 4

   Garnissez les verrines des œufs mimosa avec le beurre et de persil.