Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 90 °C.

2. 2

   Montez les blancs en neige au batteur avec une pincée de sel, à vitesse moyenne. Baissez la vitesse et ajoutez 150 g de sucre. Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme et brillant.

3. 3

   Couvrez une plaque du four de papier sulfurisé. Formez des petits tas de meringue sur la plaque de cuisson. Faites sécher 2 h au four. Éteignez le four et laissez refroidir la meringue dans le four 1 h. N'ouvrez pas la porte du four. Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.

4. 4

   Portez à ébullition le reste du sucre, 6 cl d'eau et la moitié de la cardamome. Remuez régulièrement pour faire fondre le sucre.

5. 5

   Disposez les figues dans un bol et arrosez-les de sirop de sucre.

6. 6

   Fouettez la crème avec une cuillère à soupe de sucre et le reste de la cardamome.

7. 7

   Répartissez les meringues sur quatre assiettes, garnissez-les de crème fouettée, puis de compote de figues, et servez immédiatement.