Saumon cru mariné, julienne pommes-fenouil
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Recette

Saumon cru mariné, julienne pommes-fenouil

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Entrées chics et pas chères

Préparation
  1. 1

    Pressez les citrons verts. Concassez les baies roses. Epluchez et hachez l'échalote. Faites griller les graines de fenouil dans une poêle sans matière grasse et écrasez-les grossièrement.

  2. 2

    Dans un plat, mélangez 1/3 du jus de citrons verts, les baies roses, l'échalote, les graines de fenouil, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, un peu de sel et du poivre.

  3. 3

    Coupez le saumon en tranches assez fines, disposez-les dans le plat, enrobez-les de tous côtés de marinade, couvrez et laissez reposer, 40 mn, au frigo.

  4. 4

    Lavez, séchez et épépinez les pommes. Nettoyez le fenouil. Coupez le tout en bâtonnets. Mélangez-les, aspergez-les du reste du jus de citrons verts, couvrez et réservez au frais.

  5. 5

    Nettoyez la cressonnette et le radicchio et coupez celui-ci en fines lanières. Epongez le saumon, répartissez-le sur les assiettes, ajoutez les bâtonnets de pommes et de fenouil, le radicchio et la cressonnette et servez aussitôt.

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Préparation
  1. 1

    Pressez les citrons verts. Concassez les baies roses. Epluchez et hachez l'échalote. Faites griller les graines de fenouil dans une poêle sans matière grasse et écrasez-les grossièrement.

  2. 2

    Dans un plat, mélangez 1/3 du jus de citrons verts, les baies roses, l'échalote, les graines de fenouil, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, un peu de sel et du poivre.

  3. 3

    Coupez le saumon en tranches assez fines, disposez-les dans le plat, enrobez-les de tous côtés de marinade, couvrez et laissez reposer, 40 mn, au frigo.

  4. 4

    Lavez, séchez et épépinez les pommes. Nettoyez le fenouil. Coupez le tout en bâtonnets. Mélangez-les, aspergez-les du reste du jus de citrons verts, couvrez et réservez au frais.

  5. 5

    Nettoyez la cressonnette et le radicchio et coupez celui-ci en fines lanières. Epongez le saumon, répartissez-le sur les assiettes, ajoutez les bâtonnets de pommes et de fenouil, le radicchio et la cressonnette et servez aussitôt.

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