Préparation

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   Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les. Plongez les haricots verts, 8 mn, dans de l'eau bouillante salée puis dans de l'eau froide et égouttez-les.

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   Faites cuire les œufs durs et réservez-les dans de l'eau froide. Emincez les olives. Nettoyez la laitue. Coupez les tomates en 2. Rincez et égouttez les haricots blancs.

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   Dans un bol, fouettez le vinaigre, la moutarde, l'huile, sel et poivre. Ecalez les œufs durs et coupez-les en 8.

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   Faites cuire le saumon à la vapeur. Répartissez, dans des assiettes creuses, la laitue, tous les légumes et les olives, ajoutez le poisson, nappez de vinaigrette, parsemez de persil et servez.