Préparation

1. 1

   Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez et pressez l'ail. Détaillez la chair de la courge en dés. Nettoyez les coings, enlevez le trognon et coupez-les en quartiers. Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

2. 2

   Faites chauffer du beurre dans une casserole et faites-y revenir l'ail, les oignons, les coings, les dés de courge et de patates douces. Sortez-les de la casserole. Salez et poivrez la viande. Saisissez-la de tous les côtés dans la même casserole. Saupoudrez de farine.

3. 3

   Ajoutez les légumes cuits et le fond. Assaisonnez de thym, laurier, cannelle, ras-el-hanout et safran. Couvrez et laissez mijoter, 45 mn.

4. 4

   Ajoutez les dattes sèches et prolongez la cuisson, 30 mn, à feu doux.

5. 5

   Préparez le couscous selon les indications de l'emballage. Rincez les jeunes oignons et détaillez-les en rondelles. Coupez la grenade en deux et prélevez les graines à la cuillère. Rincez le citron, râpez le zeste et pressez le fruit. Égrenez le couscous à la fourchette et ajoutez-y les jeunes oignons, les graines de grenade, le zeste de citron et les herbes fraîches. Assaisonnez avec 3 c à s de jus de citron, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.

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   Saupoudrez le curry d'agneau d'amandes effilées grillées et servez avec le couscous.