Préparation

1. 1

   Rincez le cresson, réservez une poignée pour la décoration et faites blanchir le reste dans de l'eau légèrement salée. Rincez à l'eau froide et égouttez. Réservez.

2. 2

   Nettoyez le poireau et épluchez la pomme de terre. Détaillez-les en dés. Faites-les revenir dans un peu de beurre et ajoutez 50 cl d'eau ainsi que le bouillon cube. Laissez mijoter à feu doux 20 mn. Ajoutez le cresson égoutté et la crème, puis mixez la soupe. Réservez au chaud.

3. 3

   Faites griller les noisettes et hachez-les finement. Ajoutez les herbes hachées et l'huile d'olive. Assaisonnez avec le jus de citron, salez et poivrez.

4. 4

   Saisissez les noix de Saint-Jacques rapidement des deux côtés dans un peu de beurre. Salez et poivrez.

5. 5

   Déposez un fond de vichyssoise de cresson dans 6 petits bols, disposez une noix de Saint-Jacques dans chacun d'eux et garnissez avec le crumble de noisettes et une pluche de cresson.