Filet de chevreuil, sauce au poivre
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Recette

Filet de chevreuil, sauce au poivre

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Le gibier à toutes les sauces

Préparation
  1. 1

    Pelez et émincez l'échalote et 3 gousses d'ail. Pelez et émincez le gingembre. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir l'échalote, le gingembre et l'ail. Ajoutez le poivre grossièrement moulu, la sauce soja, le bouillon et le sucre. Faites réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Laissez refroidir.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez le filet de chevreuil. Faites-le cuire, 1 mn de chaque côté, dans les 3 c à s restantes d'huile d'olive. Badigeonnez la viande du mélange échalote/gingembre. Enfournez le filet de chevreuil et poursuivez la cuisson 10 mn. Retirez la viande du four et laissez-la reposer dans de l'alu.

  3. 3

    Émincez la gousse d'ail restante. Faites chauffer le beurre et faites cuire les épinards, 2 à 3 mn, avec les noisettes concassées et l'ail, en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

  4. 4

    Coupez la viande en tranches. Servez avec les épinards.

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Préparation
  1. 1

    Pelez et émincez l'échalote et 3 gousses d'ail. Pelez et émincez le gingembre. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir l'échalote, le gingembre et l'ail. Ajoutez le poivre grossièrement moulu, la sauce soja, le bouillon et le sucre. Faites réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Laissez refroidir.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez le filet de chevreuil. Faites-le cuire, 1 mn de chaque côté, dans les 3 c à s restantes d'huile d'olive. Badigeonnez la viande du mélange échalote/gingembre. Enfournez le filet de chevreuil et poursuivez la cuisson 10 mn. Retirez la viande du four et laissez-la reposer dans de l'alu.

  3. 3

    Émincez la gousse d'ail restante. Faites chauffer le beurre et faites cuire les épinards, 2 à 3 mn, avec les noisettes concassées et l'ail, en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

  4. 4

    Coupez la viande en tranches. Servez avec les épinards.

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