Selle de chevreuil, purée de marrons
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Recette

Selle de chevreuil, purée de marrons

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Pour un réveillon archichic!

Préparation
  1. 1

    Préchauffez le four à 180 °C.

  2. 2

    Portez le lait à ébullition dans un poêlon, versez-y les châtaignes et faites-les cuire, 10 mn. Ecrasez le tout en purée, salez, poivrez et réservez au chaud.

  3. 3

    Prélevez le zeste de l’orange, hachez-le et pressez le fruit. Nettoyez les chicons, coupez-les en 2 dans la longueur et faites-les revenir, 10 mn, à la poêle, dans 1 c à s d’huile d’olive et 20 g de beurre. Mouillez avec le jus d’orange et 10 cl d’eau, ajoutez le zeste de l’orange, les baies de genévrier et le thym. Prolongez la cuisson de 5 mn.

  4. 4

    A l’aide d’une écumoire, ôtez les chicons de la poêle, disposez-les dans un plat à gratin et faites-les cuire, 20 mn, au four. Faites réduire leur jus de cuisson, dans la poêle, jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

  5. 5

    Prélevez le zeste du citron et hachez-le. Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire, 5 mn, dans 50 g de beurre. Ajoutez le zeste de citron et prolongez la cuisson de 10 mn.

  6. 6

    Salez et poivrez la selle de chevreuil, faites-la revenir, à feu vif, de tous côtés dans le reste de l’huile et du beurre. Baissez le feu et laissez la viande cuire, ± 10 mn, de façon à ce qu’elle reste un peu rosée. Otez-la du feu, couvrez-la et laissez-la reposer, 5 mn. Coupez-la en tranches, nappez de sauce et servez avec les chicons, les pommes et la purée de marrons.

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Préparation
  1. 1

    Préchauffez le four à 180 °C.

  2. 2

    Portez le lait à ébullition dans un poêlon, versez-y les châtaignes et faites-les cuire, 10 mn. Ecrasez le tout en purée, salez, poivrez et réservez au chaud.

  3. 3

    Prélevez le zeste de l’orange, hachez-le et pressez le fruit. Nettoyez les chicons, coupez-les en 2 dans la longueur et faites-les revenir, 10 mn, à la poêle, dans 1 c à s d’huile d’olive et 20 g de beurre. Mouillez avec le jus d’orange et 10 cl d’eau, ajoutez le zeste de l’orange, les baies de genévrier et le thym. Prolongez la cuisson de 5 mn.

  4. 4

    A l’aide d’une écumoire, ôtez les chicons de la poêle, disposez-les dans un plat à gratin et faites-les cuire, 20 mn, au four. Faites réduire leur jus de cuisson, dans la poêle, jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

  5. 5

    Prélevez le zeste du citron et hachez-le. Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire, 5 mn, dans 50 g de beurre. Ajoutez le zeste de citron et prolongez la cuisson de 10 mn.

  6. 6

    Salez et poivrez la selle de chevreuil, faites-la revenir, à feu vif, de tous côtés dans le reste de l’huile et du beurre. Baissez le feu et laissez la viande cuire, ± 10 mn, de façon à ce qu’elle reste un peu rosée. Otez-la du feu, couvrez-la et laissez-la reposer, 5 mn. Coupez-la en tranches, nappez de sauce et servez avec les chicons, les pommes et la purée de marrons.

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