Préparation

1. 1

   Dans une cocotte ou le fond d’un tagine, faites dorer les souris d’agneau, 10 mn à feu moyen, sur toutes les faces dans l’huile et le beurre chauds avec sel et poivre. Prélevez-les.

2. 2

   A la place, faites légèrement colorer l’oignon, 10 mn, à feu moyen. Remettez les souris dans la cocotte avec l’ail pressé, les dés de carotte, les épices et remuez.

3. 3

   Ajoutez le coulis mélangé avec 10 cl d’eau chaude. Remuez à nouveau, couvrez et laissez mijoter, 1 h, à feu doux.

4. 4

   Plongez-y les morceaux d’artichauts et les olives. Couvrez et terminez la cuisson, 30 mn, à feu doux, en remuant à plusieurs reprises: la sauce doit être bien épaisse et enrober les morceaux de viande.