Préparation

1. 1

   Coupez les oignons en 4 et faites-les colorer puis fondre à la poêle avec un peu d’huile. Faites bouillir de l’eau salée. Equeutez les haricots verts et faites-les blanchir, 8 mn puis refroidissez-les dans de l’eau glacée.

2. 2

   Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, saisissez le saumon côté peau, 3 mn. Retournez-le et poursuivez la cuisson, 1 mn.

3. 3

   Ajoutez dans la poêle la confiture de rhubarbe et la confiture de fraises. Déglacez le poisson avec le vinaigre balsamique et laissez réduire quelques instants. Ajoutez les légumes, salez et poivrez.

4. 4

   Servez le saumon accompagné des légumes et nappez-le de sauce. Poivrez généreusement.