Préparation

1. 1

   Nettoyez les asperges, coupez les têtes et réservez les tiges pour une autre préparation (soupe, sauce, sautées à l’huile d’olive…).

2. 2

   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y fondre les têtes d’asperges, ± 15 mn, à feu doux et en les remuant régulièrement.

3. 3

   Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur l’emballage, et égouttez-les.

4. 4

   Coupez les tranches de mortadelle en languettes. Ajoutez-les aux asperges, ainsi que les pâtes, nappez de crème fraîche, salez, poivrez, mélangez et réchauffez le tout, 2 ou 3 mn. Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.