Préparation

1. 1

   Écrasez finement à la fourchette 4 filets d’anchois salés. Ajoutez les jaunes d’œufs, 2 c à s de pecorino râpé, 2 c à s de jus de citron et les gousses d'ail pressées. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement 5 à 6 c à s d’huile d’olive pour obtenir une mayonnaise. Poivrez.

2. 2

   Épluchez les asperges blanches. A l’aide d’un économe, formez de fins rubans d’asperges blanches et vertes. Coupez les pointes en deux. Mélangez les rubans et les pointes d’asperges avec la sauce.

3. 3

   Coupez le pain en petits morceaux et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

4. 4

   Garnissez la salade d’asperges de croûtons de pain, de pecorino, de filets d’anchois salés et de zeste de citron.