Raclette à la niçoise
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Recette

Raclette à la niçoise

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Pas d'été sans tomates

Préparation
  1. 1

    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire, 20 mn, à l’eau bouillante salée, égouttez-les et épluchez-les. Ecrasez-les en y incorporant de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Salez et poivrez.

  2. 2

    Incisez le sommet des tomates en croix, plongez-les, 15 sec., dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide, pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les.

  3. 3

    Faites cuire les haricots verts, 6 ou 7 mn, à la vapeur, de façon à ce qu’ils restent croquants, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les

  4. 4

    Egouttez les filets d’anchois et les cœurs d’artichauts. Coupez ceux-ci en 4. Répartissez la purée sur les assiettes, ajoutez les tomates, les anchois, les artichauts, les olives et les câpres.

  5. 5

    Faites fondre les tranches de fromage à la poêle, faites-en glisser 2 sur chaque assiette et servez aussitôt.

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Préparation
  1. 1

    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire, 20 mn, à l’eau bouillante salée, égouttez-les et épluchez-les. Ecrasez-les en y incorporant de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Salez et poivrez.

  2. 2

    Incisez le sommet des tomates en croix, plongez-les, 15 sec., dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide, pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les.

  3. 3

    Faites cuire les haricots verts, 6 ou 7 mn, à la vapeur, de façon à ce qu’ils restent croquants, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les

  4. 4

    Egouttez les filets d’anchois et les cœurs d’artichauts. Coupez ceux-ci en 4. Répartissez la purée sur les assiettes, ajoutez les tomates, les anchois, les artichauts, les olives et les câpres.

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