Recette

Sauce mousseline

  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:

La sauce mousseline est une sauce hollandaise à laquelle on ajoute en dernière minute de la crème fraîche (la moitié de la sauce de base).

Préparation
  1. 1

    Pour la sauce hollandaise, réduire l'eau, le vinaigre et le jus de citron. A feu doux, ajouter un à un les jaunes d'oeufs en remuant continuellement.

  2. 2

    Ajouter le beurre fondu en filet. Saler et poivrer.

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Sauce mousseline
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Préparation
  1. 1

    Pour la sauce hollandaise, réduire l'eau, le vinaigre et le jus de citron. A feu doux, ajouter un à un les jaunes d'oeufs en remuant continuellement.

  2. 2

    Ajouter le beurre fondu en filet. Saler et poivrer.

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